Sambal tumis ikan bilis nampak macam lauk biasa.
Tapi kalau baru belajar masak, sambal sebenarnya boleh jadi agak tricky.
Kadang-kadang terlalu pedas. Kadang-kadang masam. Kadang-kadang sambal rasa macam cili mentah sebab tak cukup masak.
Resepi ni kita buat versi paling simple.
Tak perlu banyak bahan dan paling penting, senang nak jadi.
Bahan-Bahan
Bahan utama:
1 mangkuk kecil ikan bilis
3 sudu besar cili kisar
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
1 sudu kecil pes asam jawa
1–2 sudu besar gula
Garam secukup rasa
Sedikit air
Minyak untuk menumis
Kalau suka sambal yang ada banyak bawang, boleh tambah lagi setengah biji bawang besar yang dihiris.
Cara Masak
1. Goreng ikan bilis dulu
Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sampai garing.
Tak perlu terlalu lama sampai hangus. Bila dah nampak rangup, angkat dan ketepikan.
2. Tumis bawang
Kisar bawang besar dengan bawang putih. Tak perlu terlalu halus pun tak apa.
Gunakan sedikit minyak bekas goreng ikan bilis tadi dan tumis bawang sampai naik bau.
3. Masukkan cili kisar
Masukkan 3 sudu besar cili kisar.
Sekarang bahagian paling penting.
Jangan rushing.
Masak cili menggunakan api kecil ke sederhana sampai sambal menjadi lebih gelap dan minyak mula timbul di tepinya.
Orang selalu panggil proses ni pecah minyak.
Kalau cili tak cukup masak, sambal biasanya akan ada rasa cili mentah.
Masukkan Asam, Gula dan Garam
Bancuh pes asam jawa dengan sedikit air dan masukkan ke dalam sambal.
Kemudian tambah gula dan sedikit garam.
Kacau dan rasa.
Kalau terlalu pedas, tambah sedikit gula.
Kalau terlalu manis, tambah sedikit asam atau garam.
Jangan masukkan semuanya banyak-banyak sekali gus. Tambah sikit, rasa, kemudian adjust.
Itu sebenarnya salah satu rahsia belajar masak.
Rasa makanan sepanjang kita memasak.
Akhir Sekali Baru Masukkan Ikan Bilis
Bila sambal dah cukup pekat dan rasanya dah ngam, tutup atau kecilkan api.
Masukkan ikan bilis yang kita goreng tadi dan gaulkan.
Kalau nak ikan bilis kekal lebih rangup, masukkan betul-betul sebelum makan.
Siap.
Sedap Makan Dengan Apa?
Sambal tumis ikan bilis ni memang paling senang makan dengan nasi panas.
Tambah telur mata pun dah cukup.
Kalau rajin sikit, buat nasi lemak, potong timun dan rebus telur.
Terus jadi satu hidangan lengkap.
Dan kalau percubaan pertama sambal tak rasa macam sambal mak kita...
tak apa.
Mak kita pun bukan terus pandai masak sambal pada hari pertama dia masuk dapur.
Masak, rasa, adjust.
Lama-lama tangan sendiri akan tahu berapa banyak gula, garam dan asam yang kita suka.
Itulah sebenarnya resepi yang paling susah nak tulis.
